Met de verschuiving van de consumptie van dierlijke eiwitten naar plantaardige en nieuwe eiwitbronnen zijn er ook nieuwe uitdagingen voor een optimale en/of aantrekkelijke geur en smaak van de nieuwe producten en ingrediënten. Om een beter beeld te krijgen van de complexiteit van de verschillende bijdragen in de vorm van bv geur, smaak, texture, mouthfeel (cross modal interactions) en hoe deze te verbeteren (masking, enhancing, MiniScreen, flavour pairing…..) zijn onlangs een aantal nieuwe (in vivo) analyse technieken geïntroduceerd.
Deze presentatie geeft een kort overzicht van een aantal van deze op GC en MS gebaseerde methodes: CompoScent 2.0, Olfactoscan 2.0, MiniScreen.
Spreker: Catrienus de Jong, van Wageningen Food & Biobased Research
