Ons voedsel komt vandaag de dag uit alle hoeken van de wereld. De verhoogde druk door allerlei voedselfraude incidenten heeft de behoefte aan robuuste systemen die naast voedselveiligheid ook voedselfraude risico’s adresseren doen toenemen. Dit betekent dat er rekening gehouden moet worden met externe risico’s, maar men ook de donkere zijde van de eigen organisatie onder de loep zal moeten nemen. Recentelijk is er hiervoor een concept ontwikkeld waarbij de opportunities, motivations en control measures voor voedselfraude in kaart gebracht worden. Beheersmaatregelen hebben betrekking op zowel soft- als hard controls, waarbij hard controls de nieuwste laboratorium technologie behelst maar ook nieuwe, draagbare technieken voor metingen buiten het laboratorium.
Saskia van Ruth, Wageningen UR