Maak van schoonmaken een voortdurend proces

Een goede hygiëne is van levensbelang in de slagerij. Slagers kunnen de voedselveiligheid verder verbeteren door bijvoorbeeld goed te letten op hun schoonmaakproces, de reinigbaarheid van machines, de aanschaf van producten zoals automatisch doserende zeepdispensers, schoenendrogers en gasgestookte reinigingsunits. Ook kunnen ze ervoor kiezen om hun HACCP-registratie online uit te voeren met behulp van een speciaal softwareprogramma.

Reinigbaarheid speelt in de slagerij een steeds grotere rol, merkt Renske de Leede van Delmo Groep. Op het gebied van hygiënische toepassingen zijn er volgens haar veel ontwikkelingen gaande. ‘Denk daarbij aan betere afdichtingen, meer aandacht bij het ontwerp voor de reinigingsprocedures, en makkelijker reinigbare materialen. Een voorbeeld hiervan is de Bizerba handsnijmachine, die nu voorzien is van de Ceraclean-coating. Dit is een keramische coating, die de reinigingstijd zo ongeveer halveert. De keramische beschermingslaag wordt thermisch op de machineoppervlakken aangebracht. Dit heeft tot resultaat dat de wrijvingsweerstand van de oppervlakken sterk wordt verminderd. Dat betekent niet alleen lichter werken, maar ook nóg gemakkelijker reinigen.’

Een andere ontwikkeling is volgens haar het gebruik van de no-touch-dispensers. ‘Een roestvrijstalen automatisch doserende zeepdispenser, waarbij je zonder iets aan te raken altijd de juiste dosis zeep of desinfectiemiddel in handen hebt. Door deze dispenser te gebruiken, wordt nooit meer teveel zeep gebruikt, zodat de investering zich snel terugverdient.’

Snijgoed in één bewerking snijden en wegen

De VS12 W van Bizerba wordt gekenmerkt door een brede reeks verschillende uitvoeringen. Individueel en krachtig, geschikt voor veel verschillende snijgoederen in handmatig bedrijf. De verticale opstelling van de slede zorgt voor een ergonomische en rechte bedienhouding, met tegelijkertijd een optimale blik op het snijresultaat.
Het hart van de machine bestaat uit een krachtige messenaandrijving, optioneel voorzien van een intelligente Emotion®-motorbesturing. Bovendien kan de VS12 W worden voorzien van Ceraclean®-oppervlakken, die niet alleen gemakkelijk zijn te reinigen, maar die er ook voor zorgen dat het snijgoed gemakkelijk naar de messen kan worden toegevoerd.

De volledig geïntegreerde controleweegschaal zorgt voor een efficiënt en exact bewerkingsproces bij het snijden op doelgewicht tot 3 kg/2 g.